秋高氣爽

正是貼秋膘的好時(shí)節(jié)

煙火里的大理

自然少不了特色美食

每一種大理美食

都撩動(dòng)著人們的味蕾和鄉(xiāng)愁記憶

讓人流連忘返

跟著這份秋日美食圖鑒

一起來(lái)“貼秋膘”吧！

海菜芋頭湯是大理白族人民的一道傳統(tǒng)美食，這個(gè)季節(jié)，燒一鍋“海菜芋頭湯”，做一桌“海菜宴”，是白族人家慶祝豐收的最佳方式。海菜花莖葉口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。打撈出來(lái)的海菜，撕掉花苞外皮，摘掉頂端的小花，用清水洗凈后，將花苞和莖葉切成小段，起鍋香煎臘肉，與豆米和芋頭一起燒湯，一道清爽可口的大理名菜“海菜芋頭湯”就出鍋了，海菜花與滑糯的芋頭完美融合，讓人“愛(ài)不釋口”。

菱角又稱(chēng)“水中落花生”，屬于堅(jiān)果類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“水中栗子”之稱(chēng)，一直以來(lái)都是餐桌上的美味。它既可以當(dāng)作水果生吃，清脆爽口，吃起來(lái)有股甘甜的味道，也可以煮熟吃，又粉又糯的口感令人回味無(wú)窮，它不僅具有緩解秋燥的作用，而且它被稱(chēng)為“秋季第一鮮”，想嘗鮮的趕緊，錯(cuò)過(guò)又要等一年！

“家財(cái)萬(wàn)貫不如魚(yú)湯泡飯。”在大理，幾乎家家會(huì)做酸辣魚(yú)，其味美鮮香、酸辣可口、百?lài)L不厭，一直以來(lái)都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣魚(yú)以洱海鯽魚(yú)為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或?yàn)趺窞樵希猛猎顭窕鹬蟪桑袝r(shí)還會(huì)放入土豆和豆腐作為輔料，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開(kāi)。嘗上一口，鮮甜甘美，鮮香的魚(yú)湯用來(lái)泡飯，更是美得從胃到心里。

大理砂鍋魚(yú)是大理地方名菜之一，味道鮮美可口，是吃貨的福音。大理砂鍋魚(yú)以洱海魚(yú)為原料，用祥云特制砂鍋烹煮，再以菜葉為鋪墊，整道菜呈現(xiàn)出了一番飄紅映綠的景象。其做法是將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚(yú)或黃殼魚(yú)慢慢燉成。煮制成熟，揭開(kāi)鍋蓋，鮮香撲鼻，湯鮮肉嫩營(yíng)養(yǎng)豐富，是白族人民待客的上等佳肴，深受大家的喜愛(ài)。

洱源山水秀美，溫泉星羅棋布，有著“溫泉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里的溫泉燉雞堪稱(chēng)一絕。在制作溫泉燉雞的過(guò)程中，將雞清洗干凈后，配以鮮豬油、草果、木瓜絲、姜絲等佐料，放入陶罐中，不盛水并密封罐口，再放入硫磺泉中燉煮。隨后從泉水中取出的溫泉燉雞骨肉分離、肉質(zhì)鮮美、香味撲鼻，若加上三七、蟲(chóng)草、天麻等名貴藥材燉煮，更是一道難得的滋補(bǔ)佳肴。

“中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)”巍山，是唐南詔古國(guó)的發(fā)祥地和故都，流傳巍山千年的“南詔王宴”古老神秘，獨(dú)具鄉(xiāng)愁味道。豬頭肉、“土八碗”、坨坨肉、網(wǎng)油焦肝、黃金酥肉、一品鮮頭湯……走進(jìn)巍山古城南詔胡同，在悅耳的樂(lè)曲和優(yōu)美的山歌聲中，品嘗獨(dú)具巍山特色的菜品。

砂鍋泡皮泥鰍，酸辣可口，是大理白族人民過(guò)節(jié)及宴請(qǐng)貴客的一道特色菜。泥鰍通過(guò)與梅子的組合，變得肉質(zhì)松軟，口感爽滑，更加的鮮美。白族人民習(xí)慣在燴好的酸辣泥鰍上撒上油炸過(guò)的泡皮，膨化的泡皮更好地吸收了湯汁，不僅入味，而且味形酸爽過(guò)癮，再加上嫩滑的豆腐，雖說(shuō)是一道帶著濃郁氣息的地方鄉(xiāng)土菜，卻總能引起食客的食欲，并且聯(lián)想到兒時(shí)美好的回憶。

來(lái)大理旅游，永平黃燜雞是不可錯(cuò)過(guò)的美味。永平黃燜雞的歷史，可以追溯到千年以前。將當(dāng)?shù)厣絽^(qū)飼養(yǎng)的土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調(diào)料爆炒，香味隨著火候不斷融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，老少皆宜。

劍川“三道菜”是劍川的一道特色美食，采用傳統(tǒng)的劍川手藝烹飪而成，其中第一道是土雞清燉、黃燜，第二道是油炸七彩洋芋，第三道是清水燉蘿卜。說(shuō)是三道菜，還有一個(gè)附加小菜油炸劍川干辣椒。三加一的菜式，不僅色香味俱全，溫涼搭配也很別致，讓味蕾得到極大滿(mǎn)足。

諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，諾鄧火腿制作技藝歷史悠久，獨(dú)特的地理氣候，再加上當(dāng)?shù)厝司?xì)的手工腌制技藝，造就了諾鄧火腿獨(dú)具的美味。在《舌尖上的中國(guó)》短短出鏡，使產(chǎn)自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國(guó)，無(wú)數(shù)人對(duì)它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長(zhǎng)，腌制三年以上的諾鄧火腿，可以直接生吃，鮮香而不咸，肥嫩而不膩。也可熟吃，多樣化的吃法催生了諾鄧火腿宴。走進(jìn)諾鄧古村，吃一頓和許多食材搭配而成或蒸、或煮、或炒的諾鄧火腿，滿(mǎn)口余香，時(shí)間亦生香。

在漾濞，人們常以烤全羊款待賓客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻，令人垂涎欲滴。漾濞烤全羊已經(jīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€(gè)招牌，帶動(dòng)了漾濞縣休閑度假旅游業(yè)的發(fā)展。烤全羊外表金黃油亮，焦黃脆香，里肉則鮮嫩可口，香味撲鼻。以刀分割成二至三指寬窄的小塊小條，置于盤(pán)中，佐以醬油、油辣椒等，動(dòng)箸開(kāi)餐，軟脆清香。再點(diǎn)上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉淪。

“寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆。”彌渡密祉人似乎特別鐘愛(ài)豆腐，勤勞智慧的人們用珍珠泉水制作而成的豆腐質(zhì)地柔韌、入鍋不爛，一塊豆腐便可做一桌“滿(mǎn)漢全席”。走進(jìn)文盛街的一家農(nóng)家樂(lè)，品味通過(guò)炸、煮、蒸、炒、煎等方法烹飪的豆腐宴。豆腐丸子、麻辣豆腐、開(kāi)心豆腐、雞蛋松豆腐……每一道菜品都色香味俱全，慰藉著食客舌尖上的鄉(xiāng)愁。

祥云有句俗話(huà)，“天上龍肉，地下驢肉”，將驢肉作為能與龍肉相媲美的美味。驢肉涼拼肉質(zhì)緊實(shí)，驢膠滑滑嫩嫩，嚼之香甜，肥的部分不膩不油，味道鮮美細(xì)膩，使人口齒留香、回味無(wú)窮，再沾上蘸水，一片接著一片，根本就停不下來(lái)。

源于海稍水庫(kù)的賓川海稍魚(yú)，是由賓川本地水源養(yǎng)殖的一種白鱗魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烹而成，魚(yú)湯鮮美可口、肉質(zhì)細(xì)嫩，有酸辣和清湯兩種口味。以酸精（檸檬精）、紅辣椒面、青蒜苗、洋芋等為主要原料，海稍魚(yú)采用獨(dú)特的烹飪技藝加工而成，一碗熱油澆淋制成的麻辣蘸水，更是海稍魚(yú)的味道“靈魂”。

“吃過(guò)南澗無(wú)量山烏骨雞，從此天下再無(wú)雞。”無(wú)量山烏骨雞是南澗的一大特色，采用簡(jiǎn)單的工序和配料烹飪的無(wú)量山烏骨雞，保留著土雞本身最原始的味道。在烹飪無(wú)量山烏骨雞的過(guò)程中，需要用芭蕉葉包裹，因此吃起來(lái)的時(shí)候，雞肉和芭蕉葉的香味交織，配上一碟自制的水雞樅，實(shí)在是味蕾上的一大享受。

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